Наша Нала

САЛАТ ИЗ ТУШЁНОЙ ФАСОЛИ С ТОМАТАМИ — ГОТОВЛЮ ВЕЧЕРОМ, ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД СТОЛОМ Тушёная фасоль с томатами — салат, который спокойно живёт до подачи: основную работу делаю заранее, а заправку вливаю тонкой струёй в последний момент. Фасоль после тушения обязательно обсушиваю, иначе томатный сок соберётся на дне и размочит лук. Томаты идут в самом конце, чтобы сохранить форму и свежий вкус, а масло св…

САЛАТ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И КУКУРУЗОЙ — СНАЧАЛА ОБСУШИТЬ, ПОТОМ СМЕШИВАТЬ Этот салат я собираю за десять минут, но только если морская капуста и кукуруза сначала полежат на бумажном полотенце. Причина простая: и капуста из банки, и кукуруза приносят с собой жидкость, а майонез от неё разжижается и стекает на дно. Обсушенные продукты дают плотную, ровную массу, и салат остаётся таким же на следующи…

САЛАТ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ — КАЛЬМАР ВАРИТЬ РОВНО ДВЕ МИНУТЫ Кальмар в салате чаще всего получается резиновым именно из-за лишних минут в кастрюле. Я варю его ровно две минуты и сразу перекладываю в холодную воду — так мясо остаётся мягким, а не сжимается в плотную подошву. Дальше салат собирается за пять минут, и это тот случай, когда всё лучше подготовить заранее, а смешать перед самой подачей. …

ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ — ГОТОВЛЮ ОСНОВУ ВЕЧЕРОМ, ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД СТОЛОМ Оливье с языком удобно готовить в два захода: варка и нарезка — заранее, сборка и заправка — перед подачей. Так салат не раскисает и остаётся свежим к нужному часу. Я всегда оставляю язык остывать прямо в бульоне — так он не заветривается и остаётся сочным. Выход: примерно 1400 г, 6–8 порций. Посуда: салатник объёмом 2,5–3 л или ко…

САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОГО КАБАЧКА С ЧЕСНОКОМ — СОБИРАЮ ПЕРЕД СТОЛОМ Кабачок для этого салата запекаю кубиками, а не тушу на плите: в духовке лишняя влага уходит, и кусочки остаются плотными, а не расползаются в кашу. Чеснок добавляю в заправку и даю ей постоять — за десять минут масло вбирает его запах, и потом достаточно ложки, чтобы связать весь салат. Такой салат удобно готовить заранее: овощи пекутся…

КРЕСТЬЯНСКИЙ САЛАТ С ВАРЁНОЙ КОЛБАСОЙ Варёную колбасу для этого салата я остужаю прямо в бульоне — короткая выдержка не даёт срезу заветриться и сохраняет сочность. Заправку собираю отдельно и соль в неё не кладу: колбаса и солёные огурцы уже дают нужный вкус. Так салат не расплывается и остаётся свежим до подачи. Выход: 4–5 порций, около 1,1 кг. Посуда: салатник объёмом 2 л или кольцо диаметром…

МИМОЗА С ВЕТЧИНОЙ — РИС, ЯЙЦО И ПОРЯДОК СЛОЁВ Мимозу чаще собирают с рыбой, но с ветчиной она получается сытнее и лучше держит форму. Здесь вместо картофеля рис: он впитывает майонез и не даёт салату расползтись при нарезке. Единственное, за чем слежу внимательно, — ветчина без желе и полностью остывший рис, иначе на дне салатника соберётся вода. Выход: 6–8 порций, около 1,1 кг. Посуда: салатник…

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ — СОБИРАЮ И ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ Этот салат я собираю за пять минут, но одну подготовку делаю заранее: корейскую морковь отжимаю от сока. Если этого не сделать, через полчаса на дне салатника стоит розовая лужица, и капуста уже не хрустит, а плавает. Поэтому сначала — морковь, потом всё остальное. Выход: 4 порции, около 700 г. Посуда — салатник объёмом 1,5…

САЛАТ С ТУНЦОМ, ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ — СОБИРАЮ ЗАРАНЕЕ, ЛУК ДОБАВЛЯЮ ПЕРЕД СТОЛОМ Тунец я сначала откидываю на дуршлаг и даю стечь, а потом ещё промакиваю бумажным полотенцем — пять минут, и рыба перестаёт тянуть за собой лишнюю жидкость. Так салат не поплывёт на дне, даже если собрать его с вечера. А зелёный лук режу в самом конце: он в этом салате отвечает за свежесть и хруст, поэтому ждёт в х…

МИМОЗА С КУРИЦЕЙ — СЛОИ, КОТОРЫЕ НЕ РАСПЛЫВАЮТСЯ Мимозу с курицей я собираю в кольце: так слои видно на срезе, а не по краю ложки. Курицу и овощи готовлю заранее, вечером, и держу в холодильнике — перед подачей остаётся только собрать и заправить. Главное здесь — не трогать яйцо: оно идёт наверх крупной тёркой и рассыпается поверху, не смешиваясь с майонезом. Выход: 4–6 порций, около 1,1 кг. Пос…