Закатки от Любы

САЛАТ С ТУНЦОМ И КУКУРУЗОЙ — ЗАПРАВКА ОТМЕРЕНА, ДНО СУХОЕ Этот салат я собираю из охлаждённых продуктов и заправляю строго отмеренным майонезом: тунец и кукуруза сами по себе сочные, лишний соус тут только вредит — салат поплывёт и потеряет вид. Заправку смешиваю отдельно, чтобы она покрывала кусочки, а не топила их. Выход — около 700 г, это 4 порции по 175 г. Собираю в салатнике на 1,5 л или в …

САЛАТ ПОКЕ С ТУНЦОМ — РИС ОХЛАЖДАЮ, ЗАПРАВКУ ОТМЕРЯЮ Поке собираю только из охлаждённых продуктов: тёплый рис под соусом начинает киснуть, и салат плывёт уже через час. Заправку отмеряю отдельно, чтобы она покрывала кусочки, а не топила их. Выход — примерно 900 г, это 3 порции; удобнее всего в широкой миске или в двух креманках по 350–400 мл. Ингредиенты: — рис круглозёрный или для суши — 150 г …

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО, СОЛЬ В КОНЦЕ Свежая капуста с морковью проста только на вид: если посолить её заранее, она даст сок и поплывёт. Поэтому заправку отмеряю отдельно и соединяю с нарезкой прямо перед подачей — так капуста остаётся хрустящей, а соус покрывает полоски, а не прячет их. Выход — примерно 900 г, это 4–5 порций. Подаю в обычном салатнике на 1,5–2 л. Ингред…

САЛАТ ИЗ КАБАЧКА С СЫРОМ — С ОТЖАТЫМ КАБАЧКОМ И ОТМЕРЕННОЙ ЗАПРАВКОЙ Кабачок в салате ведёт себя как огурец: даёт воду, и через час миска плавает. Поэтому я готовлю его заранее — солю, отжимаю и обсушиваю, а заправку отмеряю отдельно под вес нарезки. Соус должен покрывать кусочки, а не прятать их. Выход — примерно 900 г, это 4 порции. Подаю в салатнике на 1,5–2 л или порционно в креманках по 200…

САЛАТ «ГАВАЙСКИЙ» С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ — ЗАПРАВКУ ОТМЕРЯЮ, АНАНАС ОТЖИМАЮ Курица и ананас дают сок, поэтому заправку здесь я отмеряю отдельно и не лью «по вкусу»: от её количества зависит, поплывёт ли салат. Ананас из банки сначала отжимаю, иначе сладкая вода окажется на дне. Выход около 900 г — салатник на 1,5–2 л или кольцо 18 см. Ингредиенты: - куриное филе — 350 г (сырое, отварное даст окол…

САЛАТ ИЗ КИНОА С АВОКАДО — ЗАПРАВКА ОТМЕРЕНА, ЗЕЛЕНЬ НЕ ТЕМНЕЕТ Киноа и авокадо — сочетание, где всё решает заправка: кислоты здесь чуть больше, чем кажется нужным, иначе авокадо быстро темнеет, а крупа кажется сухой. Заправляю не «по вкусу», а ложкой — соус должен обволакивать зёрна, а не лежать на дне. Выход — примерно 700–750 г, это 4 порции. Подаю в салатнике на 1,5–2 л или в глубокой миске.…

САЛАТ С ИНЖИРОМ И ПРОШУТТО — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО, СБОРКА ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ Инжир и прошутто — сочетание, которое держится на контрасте: сладкий мягкий плод и солёное мясо. Но у этой пары есть слабое место — инжир течёт, а прошутто тонкое. Поэтому заправку я отмеряю отдельно и собираю салат прямо перед подачей: соус не успевает стянуть мясо и размочить плод, и на тарелке видно и то, и другое. Выход — 4…

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ — ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ Свежий огурец почти весь состоит из воды, и в сметанной заправке он начинает её отдавать уже через десять минут. Поэтому заправку отмеряю отдельно, а смешиваю прямо перед тем, как нести на стол: так соус держится на кусочках, а не стекает на дно миски. Выход — примерно 700 г, это 4 порции. Подаю в обычном салатнике на 1,5 л или в ч…

СУШИ-САЛАТ С ЛОСОСЕМ И РИСОМ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО, ОГУРЕЦ В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ Этот салат собираю из охлаждённых продуктов и заправляю не майонезом, а отмеренным соусом на основе майонеза с соевым и рисовым уксусом: соус должен обволакивать рис и рыбу, а не превращать их в кашу. Свежий огурец иду в салат в самом конце, иначе к подаче на дне будет вода. Выход — примерно 900 г, это 4 порции. Подаю в…

САЛАТ С ВИНОГРАДОМ И СЫРОМ — ЗАПРАВКА ОТМЕРЕНА, ВИНОГРАД СУХОЙ Виноград для такого салата режу и обсушиваю заранее, иначе соус поплывёт от сока. Заправку отмеряю отдельно под вес нарезки: её немного, она должна покрывать кусочки, а не прятать их. Выход — примерно 700 г, это 4 порции. Салатник на 1,5 л или 4 креманки по 200 мл. Ингредиенты: — виноград без косточек (крупный, плотный) — 250 г — сы…