Японские ножи Tojiro

Узор на клинке не режет. Дамаск — это обкладка. Режет сердечник, а слои вокруг него гасят нагрузку и берегут твёрдую сердцевину от сколов. Настоящий дамаск — сваренные слои, узор идёт сквозь металл. Если рисунок нанесён сверху травлением — это только внешность. Платить стоит за сердечник. Верили, что дамаск сам по себе острее? #дамаск #безмифов #ножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - http…

Начинающему повару нужен шеф-нож. Именно им учат работать в профессиональных заведениях. Важно не взять слишком большой или слишком маленький: для старта подходит средний классический шеф — по весу и размеру под вашу руку. Подобрать размер — в личку менеджеру. #шефнож #поварскойнож #японскиеножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t.me/tojiroknif…

Мусат перестал брать — значит, дело уже не в правке. Мусат не точит. Он возвращает на место завёрнутую кромку: тонкий край металла, который отогнулся под нагрузкой. Пока кромка гнётся, мусат работает. Как только она выкрошилась, править нечего — металла на месте скола просто нет. Второй случай — сам мусат. Насечка забивается металлической пылью и перестаёт цеплять. Если после мусата нож не реже…

Острота зависит не только от стали. Первое — угол заточки: чем он меньше, тем тоньше кромка и легче рез, но слишком тонкая станет хрупкой. Второе — геометрия: высокие спуски и тонкое сведение не раздирают продукт, а режут его. Третье — сталь: хорошая дольше держит заточку, но неудачную геометрию не спасёт. На что смотрите при выборе — на сталь или на профиль клинка? #острота #заточка #японскиен…

Нержавейка или углерод — вопрос не о качестве, а о привычках. Углеродистая сталь точится легче и даёт очень тонкую кромку. Цена — дисциплина: помыл, вытер насухо, убрал. Оставил мокрым — получил пятно. Нержавеющая прощает забывчивость. Для кухни, где готовят каждый день и не всегда есть минута на полотенце, это честный выбор. Новичку почти всегда берут нержавеющую: меньше шансов разочароваться …

Хлебный нож кажется лишним, пока не попробуешь им свежий хлеб. Волнистая кромка пропиливает твёрдую корку и не сминает мякиш — ломтик остаётся пористым. Особенно заметно на багете и свежей выпечке. Режете хлеб отдельным ножом? #хлебныйнож #хлеб #кухонныеножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t.me/tojiroknife TikTok - https://www.tiktok.com/@jap…

Доска тупит нож быстрее, чем сама работа. Стекло и камень твёрже стали — кромка мнётся за несколько движений. Дерево и мягкий пластик продавливаются под лезвие и сохраняют угол. Проверка простая: если на доске нет следов от ножа — значит, она режет ваш нож. На чём режете сейчас? #доска #уходзаножом #кухня #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t.me…

Поварской нож держат не за рукоять, а за клинок. Большой и указательный пальцы зажимают клинок перед рукоятью, остальные обхватывают рукоять. Лезвие зафиксировано, рукоять служит направляющей — шинковать и резать становится точнее. И ещё одно: при таком хвате пальцы не попадают на острую пятку японского ножа. А вы как держите? #хват #техникареза #японскиеножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакт…

Точите, а нож всё равно тупой — вот где ошибка. Гуляет угол. Слишком грубый камень. Нажим вместо терпения. Спешка. Нет финиша — заусенец остался на кромке и завалится при первом резе. Пять ошибок, из которых любая одна сводит на нет всю работу. На каком шаге чаще всего срываетесь? #заточка #уходзаножом #ножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t…

Накири делали под овощи и фрукты, но работать им можно почти со всем. Прямая кромка и широкий клинок справляются и с мясом без костей, и с рыбным филе, и с зеленью. Единственное ограничение — кости: рубить им нельзя, кромка выкрошится. Что режете накири чаще всего? #накири #овощи #японскиеножи #tojiro Мы в соц. сетях: Вконтакте - https://vk.com/tojiro_knife Телеграм - https://t.me/tojiroknife …