Припасы от Раисы

САЛАТ СО СВИНИНОЙ, МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ И СУХАРИКАМИ Огурец и морковь дают свежий хруст, свинина делает салат сытным, а сухарики я добавляю перед подачей: так они остаются хрустящими, а не размокают в майонезе. Выход — около 700 г, 3 порции по 230 г. Подойдёт салатник объёмом 1,2 л. Ингредиенты: - свинина — 300 г сырой, после варки и охлаждения около 220 г - морковь — 1 средняя, около 80 г - ог…

САЛАТ «ПОДСОЛНУХ» С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ — С РОВНЫМИ СЛОЯМИ Для «Подсолнуха» важны не только лепестки из чипсов, но и чтобы слои не поплыли. Я отвариваю картофель и яйца, огурцы отжимаю, а печень трески выкладываю без лишнего масла из банки. Выход — около 1,1 кг, 6 порций по 180 г. Удобно собирать на плоском блюде диаметром 24–26 см: слои будут видны, а чипсы поместятся по краю. Ингредиенты: — печень…

САЛАТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ И МОРКОВЬЮ — 6 ПОРЦИЙ Это простой сытный салат с ровной нарезкой и без лишней заправки. Тунец беру без жидкости, а лук с морковью сначала обжариваю и остужаю: так в салатнике не собирается тёплая влага. Выход — около 700 г, 6 порций по 115–120 г. Подойдёт салатник объёмом 1–1,2 л. Ингредиенты: — тунец консервированный, без жидкости — 300 г — яйца куриные — 3 шт. …

САЛАТ С ВАРЁНОЙ КОЛБАСОЙ, ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И ХРУСТЯЩИМ ЛАВАШОМ Из этих продуктов я собираю сытный салат: колбасу и сыр режу небольшими кубиками, а лаваш добавляю перед подачей, чтобы он остался хрустящим. Выход — около 650 г, 3 порции по 215 г. Подойдёт салатник объёмом 1–1,2 л. Ингредиенты: — варёная колбаса — 150 г — плавленый сыр — 2 бруска, около 90 г — помидор — 1 шт., около 150 г — зелёный…

ГОРЯЧИЕ ТАРТАЛЕТКИ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ Тарталетки с курицей, грибами и сыром подаю горячими, но начинку сначала остужаю: так слоёное тесто пропекается, а не размокает снизу. Из указанного количества выходит 8 небольших тарталеток — к салату или на закуску. Ингредиенты: - куриное филе — 200 г в готовом остывшем виде, примерно 250 г сырого - лук репчатый — 50 г - шампиньоны — 150 г - слоёное …

САЛАТ «ФАНТАЗИЯ» С КУРИЦЕЙ — СЛОЯМИ, С ПОНЯТНЫМ ВЫХОДОМ В этом салате важна аккуратная нарезка: охлаждённое филе и овощи не размазываются, а хорошо видны в разрезе. Грибы с луком сначала остужаю — тёплая начинка размягчит соседние слои. Выход — около 1,5 кг, 8 порций по 185–190 г. Подойдёт салатник объёмом 2 л или кольцо диаметром 20 см. Ингредиенты: — куриное филе — 300 г сырым, около 225 г го…

СЕЛЁДКА С ЯБЛОКОМ — 6 ПОРЦИЙ С РОВНЫМИ СЛОЯМИ Сочетание солёной сельди, кисло-сладкого яблока и маринованного огурца получается сытным, но не тяжёлым. Собираю салат слоями: так вкус каждого продукта остаётся различимым, а порции не расползаются при подаче. Выход — около 950 г, 6 порций по 155–160 г. Подойдёт салатник объёмом 1,5 л или форма диаметром 18 см. Ингредиенты: Филе сельди — 400 г, гот…

САЛАТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ — С РОВНОЙ НАРЕЗКОЙ Для этого салата беру не половину грудки, а готовое мясо взвешиваю: у разных куриных грудок вес заметно различается. Шампиньоны обжариваю с луком и остужаю, чтобы заправка не стала жидкой. Выход — около 750 г, 4 порции по 185 г. Подойдёт салатник объёмом 1,2–1,5 л. Ингредиенты: Куриная грудка — 250 г готовой, остывшей (примерно 330–350 …

ФАСОЛЕВЫЙ ПАШТЕТ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ — ВЫХОД И ПОДАЧА Красная фасоль с вялеными томатами получается густой, с заметной зернистой текстурой. Я пробиваю её с семечками до однородности, а потом охлаждаю: паштет становится плотнее и аккуратно держится на ломтике хлеба. Выход — около 330 г, 6 порций по 55 г. Подать можно в небольшой миске объёмом 400–500 мл или разложить по шести креманкам. Ингредие…

ОЛИВЬЕ С КОЛБАСОЙ — ВЫХОД ОКОЛО 2,2 КГ НА 8 ПОРЦИЙ Обычное оливье с варёной колбасой и консервированным горошком: нарезку делаю ровной, а огурцы отжимаю, чтобы салат не набрал воду и сохранил форму в салатнике. Выход — около 2,2 кг, 8 порций по 270–280 г. Нужен салатник объёмом 3 л. Ингредиенты: - варёная колбаса — 400 г - яйца — 5 шт., около 250 г без скорлупы - зелёный горошек — 1 стакан, око…