Припасы от Раисы

САЛАТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ — С РОВНОЙ НАРЕЗКОЙ Для этого салата беру не половину грудки, а готовое мясо взвешиваю: у разных куриных грудок вес заметно различается. Шампиньоны обжариваю с луком и остужаю, чтобы заправка не стала жидкой. Выход — около 750 г, 4 порции по 185 г. Подойдёт салатник объёмом 1,2–1,5 л. Ингредиенты: Куриная грудка — 250 г готовой, остывшей (примерно 330–350 …

ФАСОЛЕВЫЙ ПАШТЕТ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ — ВЫХОД И ПОДАЧА Красная фасоль с вялеными томатами получается густой, с заметной зернистой текстурой. Я пробиваю её с семечками до однородности, а потом охлаждаю: паштет становится плотнее и аккуратно держится на ломтике хлеба. Выход — около 330 г, 6 порций по 55 г. Подать можно в небольшой миске объёмом 400–500 мл или разложить по шести креманкам. Ингредие…

ОЛИВЬЕ С КОЛБАСОЙ — ВЫХОД ОКОЛО 2,2 КГ НА 8 ПОРЦИЙ Обычное оливье с варёной колбасой и консервированным горошком: нарезку делаю ровной, а огурцы отжимаю, чтобы салат не набрал воду и сохранил форму в салатнике. Выход — около 2,2 кг, 8 порций по 270–280 г. Нужен салатник объёмом 3 л. Ингредиенты: - варёная колбаса — 400 г - яйца — 5 шт., около 250 г без скорлупы - зелёный горошек — 1 стакан, око…

МЯСНОЙ САЛАТ «РОМАШКА» СО СВИНИНОЙ, СЫРОМ И ЯЙЦОМ В «Ромашке» свинину, картофель, лук и морковь раскладываю слоями, а верх украшаю яйцом и сыром. Получается сытный салат с понятным выходом: продукты из списка рассчитаны не на маленькую вазочку. Выход — около 1,4 кг, 7 порций по 200 г. Для слоёв подойдёт форма диаметром 20 см или салатник объёмом 2 л. Ингредиенты: Свинина без кости — 200 г в гот…

КАЛЬМАРЫ «КРАСНОЕ МОРЕ» — 4 ПОРЦИИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ У этого салата простой состав, но кальмары важно не передержать: тогда ломтики остаются мягкими, а помидоры не успевают дать много сока. Я заправляю его перед подачей и солю в конце. Выход — около 600 г, 4 порции по 150 г. Подойдёт салатник объёмом 1 л. Ингредиенты: — кальмары — 300 г очищенных, отваренных и охлаждённых — помидоры черри — …

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ ПОД ЗАПРАВКОЙ НА ЖЕЛТКАХ Добавляю к молодой капусте с огурцами остывшую курицу, а заправку делаю на варёных желтках. Она обволакивает нарезку, но не забивает вкус свежей зелени. Выход — около 1,3 кг: 4 порции по 320 г. Подойдёт салатник объёмом 2 л. Ингредиенты: — куриное филе — 300 г в готовом остывшем виде (примерно 380–400 г сырого) — белокочанная…

КАНАПЕ «ПАРУС» С ОГУРЦОМ И ФЕТОЙ — 12 ШТУК Из этих продуктов я собираю сытную закуску на чёрном хлебе: огурец даёт свежесть, а фета и творожный сыр держат начинку. Хлеб нарезаю небольшими кусочками, чтобы канапе было удобно взять с общего блюда. Выход — 12 канапе, около 330 г; подаю на плоской тарелке диаметром 25–28 см. Ингредиенты: — чёрный хлеб — 100 г — огурец — 1 шт. (около 150 г) — творож…

СЛОЁНЫЙ САЛАТ С ТРЕСКОЙ — РОВНЫЕ СЛОИ И ПОНЯТНЫЙ ВЫХОД Треску кладу нижним слоем, сверху распределяю картофель, яйца и морковь. Овощи отвариваю заранее и полностью остужаю: так слои ложатся ровно, а майонез не становится жидким. Выход — около 1,4 кг, 6 порций по 230 г. Собираю в салатнике объёмом 2 л или в кольце диаметром 18 см. Ингредиенты: — треска — 300 г готового остывшего филе без костей …

САЛАТ «КУРИЦА ПОД КАЙФОМ» С МАКОМ — 5 ПОРЦИЙ Копчёная курица, помидоры и яйца дают сытную основу, а мак и сухарики добавляют характерную посыпку и хруст. Сухарики кладу перед подачей, чтобы они не размокли. Выход — около 850–900 г, 5 порций по 170–180 г. Подойдёт салатник объёмом 1,5 л или плоское блюдо. Ингредиенты: — копчёная курица без костей, готовая и остывшая — 300 г — сухарики — 60 г — п…

САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ, ВЕТЧИНОЙ И ФАСОЛЬЮ — ПОНЯТНЫЙ ВЫХОД Корейская морковь здесь даёт сочность и остроту, а фасоль и ветчина делают салат сытным. Я обсушиваю фасоль и отжимаю морковь: тогда майонез не стекает на дно, а кубики ветчины остаются видны. Выход — около 420 г, 2–3 порции по 140–210 г. Подойдёт салатник объёмом 700 мл. Ингредиенты: - Корейская морковь — 150 г - Ветчина — 100 г -…