Кимчиграм

Благодаря буму «K-Food» число потребителей, интересующихся корейской кухней за рубежом, стремительно растёт. Мастер корейской кухни Пак Ми Ран в недавнем интервью газете «Сеул кенчже» подчеркнула: «Самое большое очарование корейской кухни — это культура здорового питания», и добавила: «Не следует рассматривать корейскую кухню исключительно как товар для экспорта, а нужно смотреть на неё с точки …

С октября по декабрь, когда начинает дуть холодный ветер, наступает в Корее наступает сезон молодой капусты « ольгари». У этой капусты листья тоньше, чем у обычной, они нежные, но при этом хрустящие, поэтому её часто используют для кимчи быстрого приготовления «котчори» — блюда, которое сразу подают на стол, заправив специальной приправой. Если слегка замариновать её в соли, а затем заправить крас…

Когда речь заходит о корейской кухне, которую обычно рекомендуют жителям других стран, на ум приходят такие традиционные блюда, как пибимпап и ханчхонсик, однако на зарубежных сайтах о еде самые высокие оценки получила корейская «курица». На европейском сайте о еде «Taste Atlas» в рейтинге «100 лучших блюд корейской кухни» курица заняла первое место. «Taste Atlas» сообщил, что список из 100 блюд …

87 % ферм по разведению собак для употребления в пищу закрылись. Число собак, оставшихся на фермах, сократилось с примерно 470 тысяч до 7 600 голов. Сейчас, за четыре месяца до полного запрета на употребление собак в пищу, остаётся решить задачу создания системы защиты собак, которые останутся на фермах в результате их закрытия или в результате отказа владельцев от прав собственности. По данным М…

Среди корейской молодёжи набирает обороты настоящий бум на рисовые сладости. В начале этого года различные десерты из риса — от масляных рисовых лепешек «бататок» до тыквенных инчжолми, пиццы сольги из клейкого риса и моти с фруктами и шоколадом — стали популярными среди потребителей, что даже привело к появлению нового термина «паломничество за рисовыми сладостями». По аналитическим данным, это я…

Администрация города Пусана сообщила, что на основе 72 рецептов «Пусанской кухни», разработанных за последние три года, были созданы два вида «Пусанского пансана» - традиционного обеда. С 2023 года администрация города реализует проект по разработке рецептов «Пусанской кухни» с использованием местных продуктов и кулинарной культуры Пусана, в рамках которого было разработано в общей сложности 7…

Компания «Пэсан мёнчжуга» выпускает к осени лимитированную серию сезонного алкогольного напитка «Вино из полевых хризантем». «Вино из полевых хризантем» — это осенний сезонный напиток, приготовленный из полевых хризантем, собранных в городе Почхон провинции Кёнги. В напиток, изготовленный из корейского риса, добавлены полевые хризантемы и дистиллированное сочжу «Нырин маыль» от винокурни, что поз…

Сезон сбора сосновых грибов «сонги» (мацутаке) в Корее в самом разгаре. Однако в этом году ситуация в регионах-производителях усложнилась. Причина в том, что цены растут, а объемы урожая сократились по сравнению с прошлым годом. Согласно данным Центрального союза лесных кооперативов о ходе аукционов, 5 октября грибы «сонги» 1-го сорта из Яняна (провинция Канвон) были проданы по цене 1 659 000 вон …

С наступлением осени хризантемы начинают распускаться одна за другой. Если весна знаменуется цветением рододендронов и сакуры, а лето — лотоса, то осень, без сомнения, является сезоном хризантем. Древние корейцы наслаждались хризантемами не только глазами, но их вкусом. От хризантемовых блинчиков, приготовленных из теста из клейкого риса с добавлением цветков хризантемы, до хризантемового десерта…

Иногда названия придумывали в зависимости от способа приготовления или внешнего вида. Типичными примерами являются «сингончжи» и «комокчи» (싱건지/꺼먹지). «Сонгончжи» — это слово из диалекта провинции Чолла и чисто корейское слово, происходящее от выражения «сингоун кимчи» - «несолёное кимчи». Это тончхими, которое заквашивают без добавления перца чили, получая несолёное и освежающее блюдо. «Комокчи» …